鯽魚豆腐湯

很多人問我最愛吃甚麼菜式，我總是回答是家庭小菜，特別是一些家庭式的湯水，因為家庭湯水往往是又簡單又有營養，而且永遠不會加入味精。今天想同大家談一談其中一個我最愛的家庭靚湯，就是鯽魚豆腐湯，這個湯水味道醇香，而且有健胃、清熱、降火的功用。

鯽魚不僅鮮美、肉質細嫩，更有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，鯽魚豆腐湯是一道老少皆宜的湯水，而且做法非常簡單。

先將鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽醃漬十至十五分鐘。豆腐切成小塊備用，最好選用硬豆腐。用油起鑊，先將處理好的鯽魚煎至金黃，然後加入適量水，一定要蓋過鯽魚，再加入葱段和薑片。大火燒開，燒至湯汁變白，就可以加入豆腐，轉小火慢燉。燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉十分鐘之後就成。

做這湯水其實沒有甚麼特別技巧，不過要在這裏提醒大家，食用鯽魚的時候，有一些食材不太適宜和鯽魚一同食用，當中包括大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉及中藥麥冬、厚朴等，另外，吃魚前後忌喝茶。

要令到做出來的湯汁濃白鮮美，巧妙之處就是在烹製的時候，鯽魚要用油稍煎一下，而最好是煎至表面金黃。

加水要一次加夠，不宜中途加水，這樣做出來的魚湯就會又白又香。

黃永幟 男煮角