番茄炒肉片

天氣炎熱，真的令人食欲大減，這幾天的熱浪更叫人受不了，為了照顧家人的胃口，很多家庭主婦都會想盡辦法令家人胃口大開，所以很多時候都會烹製一些酸酸甜甜的菜式，有些主婦特別喜愛用番茄來做菜，因為番茄的酸味不但可以令人食欲大增，而且非常有營養，所以今天我在這個專欄內教大家做一個番茄炒肉片的菜式。

這個菜式做法簡單，而且非常適合下飯，所以大家學會了之後，不妨煮給家人品嘗。做法是先選一些上好的豬脊肉，如大家想豬肉口感更爽滑，用豬頸肉來做亦可以。

豬肉買回來，先洗淨，然後切成薄片。在這裏提醒一下大家，把豬肉切片的時候，切得薄一點會比較好，主要是容易令豬肉入味，而且更容易煮熟。

肉切好之後，用少許生抽、鹽、糖、料酒、生粉，醃製半個小時，而在醃製的時候，加入一些薑片，這樣能令肉帶有一點薑的香味。將番茄放入熱水中浸半小時，然後放入冰水，再將番茄去皮，去皮後將番茄切角。

用熱油起鑊，放入蒜蓉、薑片、葱段，炒香後將肉下鑊，當肉炒至七成熟，就放入番茄，以大火快炒三至四分鐘，去了皮的番茄很快就熟，然後加一點糖、鹽來調味，最後加入番茄醬，以中火慢慢收味，就可以上碟。這一個菜式收汁不要太緊，就更適合下飯。

黃永幟 男煮角