絲瓜鮮蝦寶

夏天是絲瓜當造的季節，絲瓜不但味道甜美，而且更有藥用功效，具有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效，所以夏天讓家人多吃些絲瓜，是很不錯的選擇。今天我要在這個專欄之內，教大家用絲瓜做一個很特別的菜式，這個菜式叫做絲瓜鮮蝦寶。

做法是先將絲瓜去皮，然後切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。大家一定要記住，不要將絲瓜的底部弄穿，如果弄穿了，在烹調的時候，就會令烹煮時流出來的汁液流失，就無法令絲瓜充分吸收到蝦的鮮味。

處理好絲瓜，就將基圍蝦剪去頭，挑去蝦腸，剝去蝦身上的殼，但要保留尾部末端那一小節殼，再將蝦塞入絲瓜之中，頭下尾上，露出尾部做成絲瓜鮮蝦盅。

處理好所有材料後，可以做調味料。先將辣椒剁碎，加入蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點花生油拌勻。將蒜蓉用滾油炸成金蒜，而炸金蒜的時候，很多人都會把蒜蓉炸得黑黑的，但炸不出蒜蓉的香味，其實要將蒜頭炸得金黃香脆，方法就是在油溫不太高的時候，就要把蒜蓉倒下。以中火慢慢的炸香，這樣就可以做出金黃香脆的金蒜。

將炸好的金蒜灑在絲瓜盅上面，就可以拿出，隔水蒸製，一般蒸五分鐘便可。蒸好後灑上一點葱花，淋上熟油，再將調好的豉油淋上，就可以食用。

黃永幟 男煮角