蝦仁蛋花羹

天時暑熱，吃飯的時候，大家都想有一點湯水來滋潤一下，但香港人生活繁忙，尤其是一般上班族的家庭主婦，下班後回家做飯的時間不多，要煲湯給家人飲用實在太過困難，所以大家可以考慮做一些簡單的湯羹，來當作湯水。 今天我要教大家做一個蝦仁蛋花羹，這個湯羹的做法非常簡單，可以說是一學就會。 先將海蝦去頭去殼，只取蝦仁部分備用。蝦頭及蝦殼以熱油炒香，加入清水熬煮十五分鐘，做成鮮蝦湯備用。 紅蘿蔔去皮，切成小粒，加入玉米粒。大家若想做出來的湯羹香一點，可以加入一些中國芹菜，同樣要將它切成小粒。將這些材料用清水煮十分鐘，撈起。 將先前的鮮蝦湯煮熱，加入紅蘿蔔、芹菜粒，以及蝦仁，再加入三至四碗清水，煮開後，用鹽和胡椒粉調味，調好味後加入攪拌好的雞蛋，而加入雞蛋的時候，要一邊倒入，一邊攪拌，讓蛋花散開，最後慢慢加入生粉水，勾好埋芡，做成湯羹，然後調至中小火略煮即成。吃的時候最好加入一些芫荽、少許的芝麻油，就會更加可口。 做這個湯羹的主要秘訣就是在埋芡，做湯羹的時候，加入了生粉水，就要一邊煮，一邊慢慢攪拌，至於濃稠的程度，就要因個人的喜好而定，但我建議大家暑天可以不要太稠，這樣會更合適。 黃永幟 男煮角