昨天在專欄同大家介紹過用海參來蒸水蛋，有朋友問我，既然海參這麼滋補，可否用來燉湯？這個當然可以。在香港有很多食店都會有海參竹絲雞這一個燉湯提供給客人，這是一個非常滋補的湯水，因為海參含膽固醇和脂肪極低，加上竹絲雞的營養價值非常高，而且脂肪含量比一般的肉雞來得少，所以最適合作為燉湯的配料。
這個燉湯的做法是先將竹絲雞切好，去除內臟，然後剁成小塊，放入燉盅之內，再放入浸發好和已去核的紅棗，一般做一個燉湯，用四至五顆紅棗就可以。加入老薑片和杞子，最後加入浸發好的海參。
大家要記得，浸發海參時，除了要令海參發大和變軟之外，最重要是清除海參的污垢，因為有一些海參的生產商會將海參原條生曬，或在曬製的過程中，加入了石灰粉和海鹽，所以浸發好的海參要徹底清洗。另外，處理一些未洗的海參時，要把海參的肚部切開，去除入面的腸及腸衣。
海參清洗乾淨後，切成小塊，加入燉盅之內。
在燉盅內加入清水，水量一定要浸過所有材料，然後將燉盅封好，以大火隔水燉製一個小時，再用中火燉製一個小時，最後停火。先不要把燉盅拿出，讓它留在鍋中半小時，才拿來飲用，風味和功效都會較佳，因為停火之後海參的膠原蛋白會慢慢融入湯水之中，這樣就會更加滋補。
黃永幟 男煮角
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