海參蒸蛋

很多人都知道鮑參翅肚是海味中的四大天王，各有各的滋補成分，近年來中國人興起了一股食海參的熱潮，主要原因是海參具有滋補的功效。

中醫的角度認為海參具補腎、益精髓、提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、對糖尿病及腫瘤等症狀有治療的功效，因此愈來愈受到食客的重視，而且有關海參的菜式變化也愈來愈多，由今天開始，我會在專欄內同大家介紹一些海參的新食法。

第一個要推介給大家的菜式是海參蒸蛋，做法是先將海參浸發，處理好後，切小段，放入碗中。在浸發海參的時候，大家一定要避免沾上油污，因為未煮熟的海參碰上油就會融化。

將浸發好的海參用大地魚粉煨味，做法是將大地魚粉炒香，加入清水，水開了就倒入海參，以慢火燜製二十分鐘，撈起備用。

用凍水將雞蛋打成蛋漿，比例就如我們平時蒸水蛋一樣即可。攪拌好蛋漿之後，用小湯匙將蛋面上的小氣泡弄走，然後放入海參。大家也可以在蛋面加入其他配料，有人愛放入一些浸發好的乾瑤柱，這樣可以令蒸出來的蛋具有特別的香味，而有人加入一些粉絲，做出來的蒸蛋，口感上就會有更多層次。

所有材料準備好後，就可隔水蒸，一般蒸煮十分鐘即可，食用時不妨加上一點葱花和芝麻油，這樣風味更佳。

黃永幟 男煮角