最近有朋友問我有關蒸水蛋的秘訣，其實有關蒸水蛋的方法，我已在這個專欄內提及過多次，所以不會再在這裏同大家多講了，但我想在這裏教大家做一些新的蒸水蛋菜式。
今天要教大家做的第一個菜式是肉末蒸水蛋，做法非常簡單，相信一般家庭主婦一學就會。
首先將新鮮的瘦肉剁成肉末，用生抽、糖、少許米酒和生粉醃製半個小時。用薑粒和葱花起鑊，將肉末炒至五成熟，撈起備用。
雞蛋加入清水和鹽拌勻，在碗中停留一下，再濾掉蛋液上的小泡泡，將蛋液倒入碟中，再將之前處理好的肉末分散撒在蛋液之上，然後隔水蒸製十分鐘即可。食用前，最好加一點生抽和葱花，淋上熟油，這樣味道更佳。
另外一個新法的蒸水蛋是蝦米蓉蒸水蛋，這個菜式的做法是在蒸好的水蛋上，灑上一些經過處理的蝦米蓉。
這些蝦米蓉的做法簡單，先將蝦米乾用溫水浸泡一個小時，用溫水的目的是令蝦米變軟，以及容易除去在蝦米身上的污穢物。
蝦米洗淨後，剁成蝦米蓉，晾乾後，用熱油將蝦米蓉炒香，再加入一點冬菜，然後一齊以大火快炒。
當大家聞到蝦米和冬菜的香味，就可以撈起，加入之前蒸好的水蛋上面，然後淋上熟油，灑上葱花，即可以食用。
黃永幟 男煮角
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