蜂蜜苦瓜

昨天我在專欄之內，教大家用青瓜來做一個餐前的涼菜，今天我會教大家用另外一種瓜類來做餐前的素食涼菜，這一個菜式的主要材料是苦瓜及蜂蜜。

苦瓜具有很好的清熱解暑、清心去火功效，注重養生的朋友，夏天應該多吃一點苦瓜來解解熱毒。很多人都知道苦瓜是半生菜，所謂半生菜就是年輕時大家不愛吃，但隨着年紀的增長，就學會了懂得去品嘗，苦瓜的苦澀味很多年輕人及小朋友都不喜愛，但年紀大了，就愈來愈會愛上它苦中帶甘的味道，小弟也是上了年紀之後才懂得去品嘗，所以今天我教大家做蜂蜜苦瓜，目的就是用蜂蜜的清甜味來蓋過苦瓜的苦澀味，這樣年輕人也會喜愛。

這個餐前涼菜的做法簡單，先將苦瓜洗淨，切開，去掉苦瓜瓤，然後用斜刀的方法將苦瓜切成片狀，以油鹽水將苦瓜片焯一分鐘，然後撈起，浸入冰水中，涼了就可以撈起，晾乾備用，浸冰水的目的是令苦瓜保持翠綠，以及增加苦瓜的爽脆口感。

最後用水加入蜂蜜，比例是一比一，開成一個汁醬，再加上一至兩湯匙的糖，倒入苦瓜片中，再將苦瓜與蜂蜜汁攪拌均勻，即可食用。為了使口感更佳、更加爽口，大家不妨將攪拌好的苦瓜片放冰箱冷藏，一個小時後再食用。這一個菜式可以當作前菜，亦可以作為一個特色的沙律，大家不妨試試。

黃永幟 男煮角