米醋拌青瓜片

很多人問我素食和傳統的齋菜有甚麼分別，其實分別就是齋菜的要求比較高，他們不單止所用的食材不能殺生，而且所用的調味料也要是植物所提煉出來，更不能用到一些有刺激成分的配料，如葱、蒜、辣椒等，反而有一些素食者認為沒有受精的雞蛋也是素食，但齋就連雞蛋也不能食。 言歸正傳，我今日會繼續教大家素食的夏天涼拌美食，這個菜式叫做米醋拌青瓜片，不單止用料簡單，而且做法也很容易，特別適合夏季用餐前作為開胃小菜。 這一個菜式的材料只要大蒜和青瓜，調味料只需鹽、糖和米醋。做法是先將蒜頭剁成蒜末，而米醋要加入適量的鹽和少許糖，攪拌均勻。然後將青瓜去除表面的小刺，大家可以將青綠色的部分去除多一點，只需保留一點點即可。如大家不太愛吃青瓜皮的話，不妨將所有青瓜皮完全去除，然後將青瓜切成小薄片。 在這裏提一提大家，在挑選青瓜的時候，如是用來做涼拌的話，最好挑選一些比較修長的一種，因為這一種青瓜會比較爽口，用來做涼拌就最好了。切好了的青瓜就要用鹽先清洗一次，再用清水洗一次，目的是去除青瓜的苦澀味。將之前調好的醋汁加入其中，拌勻，放在冰箱的下層雪藏十分鐘，即可以食用，這樣口感及味道會更佳。 黃永幟 男煮角