粵菜主要是由廣東菜、客家菜和潮州菜組合而成，當中廣東菜包含了南、番、順地區的菜式。
俗語中有一句說話叫做「食在廣州，廚出鳳城」，順德的廚師出名手藝精湛，特別是在小炒方面的菜式。
我記得多年前到順德旅遊，在一個類似大排檔的地方吃消夜，朋友特意點了一個沙薑雞片給我品嘗，這一個菜式的做法和用料都非常簡單，但是惹味十足，叫人一試難忘，今日想起來，決定教大家做這個順德的特色小炒。
做法是先將新鮮的沙薑切碎，記住一定要切得很碎，如我們廣東人平時做吃白切雞的薑蓉一樣。然後切雞肉，做這個菜式，有人會用雞胸肉，但我覺得雞胸肉口感比較粗糙，所以我建議大家可以用雞髀肉，因為這個部位的肉會比較嫩滑，將雞髀肉起肉去皮，然後切成塊狀。
用熱油起鑊，首先將蒜蓉爆香，再倒入沙薑末，炒至有香味，撈起備用。然後用熱油起鑊，先將雞肉煎香，加入少許生抽及砂糖，倒入備用的沙薑末，加入葱白、芫荽，再倒入一勺白酒、小半碗水，大火燜煮至收汁，即可上碟。
這一個菜式除了惹味之外，更適合坐月的女士們及腸胃虛的朋友食用，因為沙薑有去濕驅寒的食療功用，如果大家覺得沙薑味太濃，可以將沙薑蓉改為沙薑片，這樣做出來的菜式，沙薑味就會轉淡。
黃永幟 男煮角
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