素炒荷塘

有一些吃素的朋友告訴我，雖然我在專欄內推介了很多美食和有關的烹調方法，但有關素食的資訊就比較少，希望我在專欄內多介紹一些，其實近年愈來愈多人愛上素食，所以我也會為素食人士推介一些健康的素食菜式。

今天我想先教大家做一個叫做素炒荷塘的菜式，做法是選購口感比較爽的蓮藕，先將它去皮，然後再切成薄片。有人會問選哪些蓮藕才會比較爽口？這可以挑選一些藕筒，所謂藕筒就是一些比較幼身的蓮藕，大家可以在選購時向攤販查問。切片最好用斜刀的方法。

另外的材料有胡蘿蔔、荷蘭豆和黑木耳，胡蘿蔔同樣切成薄片，荷蘭豆撕去兩端的老筋部位，而黑木耳用清水浸泡至發軟，撕成小朵。然後將藕片、胡蘿蔔片、荷蘭豆及黑木耳以熱水汆水一分鐘，撈起放入冰水中浸五分鐘，就可以撈起備用，這個做法是要令到所有材料變得更加爽口。所有食材瀝乾之後，用蒜蓉起鑊，加入少許薑片，將所有材料大火快炒，大約炒兩至三分鐘，大家一定要謹記不斷翻炒，然後加入鹽、糖及少許生抽調味，再埋芡起鑊上碟。

這一個菜式不但口感清爽，而且蓮藕、黑木耳和荷蘭豆本身都有一股清甜的味道，很適合夏天食用。

黃永幟 男煮角