鮮菇炒蘆筍

今天我會繼續教大家做一個素菜，很多素菜都會用上鮮冬菇及蘆筍作為材料，主要是因為這兩種材料既好味又有益。蘆筍被人稱為蔬菜之王，富含多種氨基酸、蛋白質和維他命，含量比一般水果和蔬菜都要高，而且蘆筍更有效調節身體新陳代謝，提高免疫力的功效。

這一個鮮菇炒蘆筍的做法，是先去除蘆筍外層粗糙的部分，然後以斜刀將蘆筍切段。

鮮菇買回來後，先用鹽水和生粉開水浸洗，目的是徹底將鮮菇的泥沙和黏在菇身的小蟲清除，然後過清水，切片。

另外，為求菜式色彩更加艷麗，可以加入一些切成絲狀的彩椒。

所有材料準備好之後，開始烹製。

首先將切成小段的蘆筍放入沸水中，加上幾滴油和少許鹽，焯燙一分鐘即可撈起，放入冰水浸涼，令它保持清綠。浸涼後，把蘆筍撈起。

用熱油起鑊，先將辣椒、薑絲、蒜末爆香，再放入香菇片和黃彩椒，以大火不停翻炒。跟着放入蘆筍，再以大火翻炒兩至三分鐘，淋上少許生抽、加入適量鹽調味，翻炒均勻便可上碟。

大家做這個菜式的時候，一定要保持蘆筍的脆嫩，所以焯燙時間千萬不可過長，炒的時候亦不可以太久。

黃永幟 男煮角