響螺蘋果雪梨湯

過了中秋節，踏入秋冬季節，這時候最好滋補一下，我建議大家多飲用一點湯水來滋潤身心，今天我想教大家用一些水果來做燉湯。 用水果來做湯，大家不妨選擇雪梨和蘋果，因為這兩種水果的果酸度較低，而且具有滋補正氣的功效。很多人用水果來做湯都會留下果皮，往往做出來的燉湯顏色變得混濁，所以用水果來做燉湯最好只用果肉。 今天我教大家做的是響螺蘋果雪梨燉湯，做法是先將蘋果、雪梨去皮、去芯、切件，然後浸在冰水中，這個做法是令去了皮的水果不會出現氧化變黑的現象。 做燉湯要加入一點肉味，這樣做出來的湯水才會更加鮮甜，我們宜選用新鮮的豬?，因為豬?脂肪比較少，做出來的湯，油就會較少，而豬?買回來之後洗淨，汆水兩分鐘，然後再切成片狀，這樣就會更加容易出味。 大家可以在海鮮市場購買一些新鮮的響螺，並請檔主為你將響螺肉取出，或自己在家中先以爐火燒螺頭，這樣做也就容易起出螺肉。 起出來的螺肉要去除內臟，螺肉要切成片狀，汆水後，連同豬?及加入浸發好的南北杏、無花果，一起用清水先燉製兩個小時，然後先抹去湯水上的油脂，加入果肉，以慢火再燉製兩個小時，用鹽來調味，即可飲用。 黃永幟 男煮角