黑椒蘋果牛肉粒

早前我在專欄內教大家用蘋果來做燉湯，更建議大家做燉湯時最好只用果肉，但有朋友打電話來問我，如果用水果入饌，又應否去掉果皮？其實如果用水果做菜，要不要去掉果皮，因人而異。我建議大家如果用蘋果來做小炒，可以保留果皮，原因是顏色做出來會比較鮮艷，而且蘋果皮比果肉更有益。

今天我教大家用蘋果來做一道黑椒蘋果牛肉粒的菜式。這個菜式的做法是選用牛柳，洗淨後切成粒狀，以砂糖、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粒醃製一小時。

蘋果洗淨，去核，切成粒狀，但要提一提大家，將蘋果切粒用來炒小菜，不宜太小，亦不宜太大，一般如一元硬幣般大即可。蘋果切成粒之後，放入冰水中，目的是避免氧化的情況出現，而且最好在冰水中加入一點鹽，這樣能夠令蘋果變得更加鮮甜。

另外，我們還要加入一點洋葱，將洋葱削皮後，切成塊狀。其他配料還有蘑菇，同樣洗淨後切粒狀備用。所有材料準備好後，以蒜片起鑊，先炒牛柳粒，而炒的時候最好用大火不停翻炒，直到牛肉有五成熟時，加入洋葱、蘑菇及蘋果粒，再以大火翻炒兩至三分鐘，然後以紅酒、生抽來調味。最後以生粉水埋芡，但芡汁一定要薄，不可太厚，埋芡後就可以上碟。

黃永幟 男煮角