昨天介紹過一個順德小炒的做法給大家，有朋友試過，感覺非常之好，問我可否在專欄內同大家介紹多一點小炒的菜式。因為小炒所需要的時間比較短，而且惹味香口，特別在炎熱的日子，很合胃口，所以今天我就教大家做另外一個容易處理的小炒菜式，這個菜式是韭菜炒豆乾。
做法是先將豆乾洗淨，切成薄片，再用鹽水焯兩至三分鐘，目的是令豆乾變得軟身，而用鹽水的目的是令豆乾入味，因為豆乾本身沒有味道，用鹽焯熟，就是要令它有一點味道。焯煮後，把豆乾撈起，晾乾備用。
韭菜洗淨後切成段。
其實韭菜是一種非常特別的蔬菜，它不但有一股獨有的香味，而且這一股香味並不是所有人都接受，但特別的是當韭菜受了火之後，這一股香草味就會變成一種惹人食欲的香味。
韭菜的纖維非常豐富，有助腸胃的蠕動，對人體排出體內的毒素非常有效，所以一些有排便問題的朋友可以多吃一點，有助解決排便的問題。
所有材料處理好後，用蒜片起鑊，愛吃辣的朋友可以加入一點辣椒絲。
先以大火將豆乾炒香，然後加入韭菜，同樣以大火翻炒，同時一邊炒的時候，一邊加入一點生抽及砂糖來調味，最後以少許生粉水來埋芡，即可上碟食用。
黃永幟 男煮角
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