多重感覺煮食法

Multi-sensory Cooking是一種新烹飪煮食方向，我們且稱之為「多重感覺煮食法」。這套方法源於相信食物會激發我們多種感官，它與我們味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺以至情緒有關，所以飲食其實是多感官活動。

推動「多重感覺煮食法」的其中一主力，是英國名廚Heston Blumenthal。他說「吃東西是人類唯一用齊各種知覺的活動，我們吃東西是眼耳口鼻都用齊的，缺一不可，我的烹煮方法就是要盡量帶出入門的各種知覺！」。 　

　Blumenthal與牛津大學心理學家Charles Spence拍檔，一齊研究人們吃東西時知覺與享受的關係。其中一個他們做的研究是「音樂如何影響人的味蕾感覺」，嘗試將甜味和苦味的菜，配以不同的音樂，看看人們對食物的感覺和反應。

Blumenthal開的餐廳The Fat Duck就是試驗其多重感覺煮食法的基地。

除Blumenthal外，Jozef Youssef、Nirvana Soltani等也是多重感覺煮食法推動者。對大眾而言，自己也可進行重感覺煮食法，其中一法是在煮食時只注意自己所做的每一動作，不要想其他，這跟禪修有點相似。另一法是「漆黑進食」，在甚麼都看不見的環境下進食，真有另一番滋味！

馮禮慈 此君曰