乾煸椰菜花

最近有朋友約我到川菜館用膳，雖然這是一家小型的菜館，但主理人卻非常用心，他是一個四川人，所以做出來的菜式真的有地道風味。

我知道很多人去川菜館吃飯都會點一個叫做乾煸四季豆的菜式，其實乾煸是川菜中一個特別的烹調方法。這一次，川菜館的老闆特別以這個方法為我們炮製了一個乾煸椰菜花，這個菜式非常美味，而且比傳統的乾煸四季豆口感更加豐富，我一試就愛上了，當然第一時間向他請教這個菜式的做法，今日我就在這裏同大家分享。

這個菜式的做法是將椰菜花洗淨，用鹽水浸泡十分鐘，這樣做是要把藏在椰菜花中的小蟲逼出來，因為十字花類蔬菜，在花蕊地方很容易藏小蟲，而且很難將牠沖洗出來，而用鹽水浸泡，就可以很容易把牠們逼出來。

椰菜花浸泡後，用手分開一小朵、一小朵備用。

用熱油起鑊，放入乾辣椒、葱、薑、蒜和花椒粒爆香，再放入椰菜花翻炒。炒的時候一定要用大火，而且要不停翻動，令椰菜花沾上乾辣椒及花椒之後，轉中火煸炒兩、三分鐘至椰菜花熟透。最後加入生抽、鹽、白糖和醋，再以大火翻炒均勻，直至芡汁收緊，就可以上碟。

我建議大家，如果大家對麻辣的味道不是太過接受的話，可以加入少許白糖中和辣度，而且會令椰菜花味道更鮮美。

黃永幟 男煮角