滑如絲的豆腐

昨日提及我每隔三個月的珠海兩日遊，早早上癮，因能吃到香港沒有的東西。 簡單如「湯皇一品」一碗十二元人仔即炒雪菜肉絲湯米，已屬香港茶餐廳所鮮見。 晚餐又如何？就在酒店房內來個一人大食會。首先開了那瓶入境時買的免稅紅酒。 然後，走落「華儲」酒店樓下「強記湛江雞」飯店，雞，當然來客下莊（下截），但並非主角。 主角是，每晚皆兩小時內沽清的煎釀滑豆腐，簡直令人一試着迷！我定期吃了幾年，看見飯店門口煎豆腐的女孩子，由少女變少婦，再由少婦變孕婦，每晚仍是那麼用心，將一客一客豆腐，耐心用平底鑊慢慢煎香。 二十二元人仔一客，有八塊，你只要嘗一口，就不禁哇一聲：「唔……原來豆腐可以如此香滑，做到入口即溶，質感更滑如絲呢！」 最令我不解，香港號稱「美食天堂」，但，從沒有一家食肆，可以做出如此質素的豆腐。是原料？是功力？是天分？不見得吧，賣豆腐的，只是街場飯店門口一平凡少婦矣。這種水準出品，保證在香港賣一百元一份仍客似雲來，只因美食就似藝術品，相當罕有。 「強記」另一吸引我之處，為有真正熟雞血出售，每塊八元人仔，入口滑嘟嘟，帶鮮血味，這種食法，在香港已消失數十年。有機會再嘗，恍似走入時光隧道，重回童年杀雞後將血保留蒸熟點點回憶。 今天，在家養雞，屬——犯法呀！ 說到雞，離開珠海前，我必會到園林路三十三號「春興酒家」，以四十八元人仔大擦其雞味特濃的「招牌手撕雞」，滿足滿足。 為何堂食不帶回港？嘻嘻，因只准堂食！ 攝奇 都市海綿