冬瓜蛤蜊湯

台灣有一種非常地道，而且價錢便宜的食店，叫做自助菜館。這是一種街坊食店，有點像香港的打冷店，館內放滿一盤盤不同的菜式。自助菜店和打冷店最大的分別是，打冷店賣的多數是冷盤及潮州菜，自助菜店賣的很多是熱菜，而且甚麼地方的菜式都有，當中一定可以品嘗到蛋黃肉，這個是傳統的台菜，其實和粵菜的鹹蛋豬肉沒有很大的分別。 今天我要同大家介紹的不是自助菜館入面的菜式，而是這些菜館入面奉送的免費湯水，其中一個我非常欣賞的是冬瓜蛤蜊湯，這個湯水做法簡單，而且價錢便宜，加上非常味美，大家當作一個菜式亦無不可。 冬瓜蛤蜊湯的做法是先將買回來的蛤蜊用鹽水浸一個小時，讓其吐清內部的污物，但很多人都怕在香港未必買到蛤蜊，所以我建議大家可以用花蛤、蜆等來代替。冬瓜要去皮、去核，然後切成厚片。因為這個湯水可以做成一個湯菜，所以冬瓜可以切厚一點，做好湯後，就可當作菜餚。 所有材料準備好後，用少量蒜蓉、大量薑絲起鑊，先炒蛤蜊。當蛤蜊開始開口的時候，就放入冬瓜，炒十五分鐘，再加入清水，以大火煮二十分鐘，就可以上碟食用。 這個湯菜煮的時候，不用加入鹽來調味，主要原因是蛤蜊、花蛤、蜆本身都有海水味及鹹度，若然再加鹽，做出來的菜式就會變得過鹹。 黃永幟 男煮角