秋意日濃，最適合飲用一些滋潤湯水來調理身體，所以這幾天我都會在專欄內同大家推介一些滋潤而不燥的秋日進補湯水，讓大家可以在秋天的日子裏得到一些滋潤。
今天我要教大家做的是百合蓮藕豬骨湯，入秋之後是蓮藕的當造季節，蓮藕是一種補心益腎、強壯筋骨、滋陰養血，同時具有利尿通便的食材，幫助排泄體內的廢物和毒素，而百合可清心潤肺、安神定志，所以秋冬季節最適合用這兩種食材來滋補身體。
這一個百合蓮藕豬骨湯的做法，是先將豬脊骨用刀砍成小塊，洗淨後汆水，目的是去除豬骨內的血水，汆水後的豬骨要再洗淨備用。
蓮藕要去皮洗淨切成小塊，百合最好前一個小時用清水浸泡，所有材料處理好後，就可以先用清水將豬骨以大火煲二十分鐘，目的是先讓豬骨出味，然後放入蓮藕，同樣用大火煲十分鐘，最後加入百合以大火再煲十分鐘，就可以調至細火煮三至四十分鐘，加入鹽及胡椒粉來調味。
煲這個百合蓮藕豬骨湯的秘訣是骨頭在放入湯鍋之前一定要汆水，這樣湯色才會清鮮。蓮藕要選用一些較老身一點的，這樣煲出來的湯水就會有濃濃的蓮藕清香。這湯水男女老幼都適宜飲用，而且有補而不燥的功效。對於那些工作比較忙的朋友，用電飯煲來煲亦可以。
黃永幟 男煮角
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