鮮茄碎牛肉

近年來牛肉的價格不斷上升，每個月會加價，所以很多低收入的家庭都很少食用牛肉，一家五口要吃一餐牛肉，用來炒的，最少要花費八十元以上才足夠，但八十元在一個低收入的家庭來說，最少可以用來買餐食。為了一些低收入的家庭可以吃到牛肉，我今天教大家用四十元的價錢，就可以做出一個夠一家五口食用的牛肉菜式，這個菜式叫做鮮茄碎牛肉。這個菜式的配料非常簡單，只是牛肉及番茄兩種。首先我們用十元就可以買到六、七個新鮮的番茄，而牛肉可以買一些牛肉店的下欄貨，這種下欄貨就是一些連筋連脂肪的部位，但這些部位可以用來做免治牛肉，而且比一般只用瘦牛肉做出來的菜式更加好味。

買了牛肉回來，剁碎造成免治牛肉，然後用生抽、砂糖、生粉醃製半個小時。番茄先用熱水浸十分鐘，然後放入冰水中浸三分鐘，就可以輕鬆的把番茄皮剝去。將番茄肉切成粒狀，但不要切得太細粒。

所有材料處理好後，用蒜頭、薑片起鑊。先將牛肉落鑊，炒至五成熟，而炒的時候要不斷翻炒。另外，炒的時候可以加入一點米酒，但分量不可以太多。炒好牛肉之後，倒入番茄，同樣加入番茄之後就要不斷翻炒，而炒的時候以砂糖來調味，因為番茄受火之後就會有出水的現象，所以炒至菜式開始收汁，就可以上碟食用。這一個菜式極適合下飯，大家不妨一試。

黃永幟 男煮角