淮山燉雞湯

我覺得家常菜除了要好味之外，亦要重視營養價值，所以選購食材的時候，就要從營養方面着手。今天我想教大家做一個入秋之後食用的湯水，這個湯水叫做淮山燉雞。

秋天正是吃淮山的季節，這時候街市有很多新鮮的淮山出售，淮山含有皂、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸等營養成分，具有滋補作用，特別對身體虛弱、病後需要調理的人士，食用淮山可達到補身健體的功用，而且淮山的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化，所以秋天用來進補就最好不過。

淮山燉雞的做法是先將新鮮的淮山去皮，然後洗淨，切成薄片。枸杞子先用溫水浸泡半個小時，而老薑就要去皮、切片。

用來做燉湯的雞，最好選擇老雞，因為老雞的雞味會比較濃，而脂肪含量少。將買回來的老雞洗淨、去皮，如果大家想用雞來煮燉湯，最好的方法是將雞的皮去掉，這個做法目的是令做出來的燉湯不會太油膩，而且色澤更加清澈。

將老雞斬件，先汆水，再洗淨，放入燉盅內。

放入淮山、老薑、枸杞子、葱段，加入滿盅的清水，先以大火燉製一個小時，然後再調至小火，燉製三個小時，再用鹽調味食用。做這個湯水的秘訣是要用一爐火燉製，過程中不可以加水，所以燉盅內的水一定要預先加夠。

黃永幟 男煮角