紅燒雙冬

冬瓜雖然是普通的蔬果，但營養價值和功效卻不小，冬瓜性寒味甘，清熱生津，解暑除煩，特別在夏日食用，有消暑去膩的功效，而且有助去水腫、瘦身。

今天我會在專欄內教大家做另外一個冬瓜菜式，這個菜式叫做紅燒雙冬。所謂雙冬，就是冬瓜及冬菇，這是一個素食的菜式，做法非常簡單。

首先將冬菇用溫水浸發一個小時，然後洗淨，再用中火燜製半小時，撈起，放涼後切成條狀。

用來燜冬菇的湯汁要留起備用。

這時開始處理冬瓜，冬瓜買回來之後，去皮，洗淨後切成小條狀。用薑絲起鑊，爆香後加入之前切好的冬菇，以大火快炒兩分鐘，再放入切好的冬瓜，以大火炒一分鐘。倒入一碗水煮沸，再倒入先前用來燜冬菇剩下的湯汁，先以大火將之煮沸，改中小火把所有材料燜熟。

當大約看來開始收汁的時候，大家就可以用生抽、砂糖及鹽來調製汁液，調至適合個人口味，再倒入鑊中，與所有材料拌勻。用少許水和澱粉勾芡後，就可以上碟。

做這個菜的時候，加入燜過冬菇的湯汁，目的是用來取代雞湯，因為這是一個素食的菜式，所以口味會清淡一點。如果大家不是素食主義者，或想菜式的味道濃一點，不妨用盒裝的雞湯取代冬菇汁。

黃永幟 男煮角