木瓜花生煲雞腳

中國人的飲食理論中，有一套以形補形的概念，很多家庭主婦都喜愛用雞腳來煲湯，因為她們認為多食雞腳有補充腳骨力的功效，其實主要原因是雞腳有很多膠元蛋白，這種物質對我們的筋骨及軟組織有一定幫助。 現時正值夏天，是木瓜當造的季節，今天我在這個專欄之內，教大家做一個木瓜花生雞腳湯。做法是將花生洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時，浸泡過的花生煮起來會更加快變腍。有很多朋友問我，用花生來煲湯是否應去掉花生衣？其實花生衣是一種非常有益的東西，所以我建議大家，用花生來煲湯最好不要去除花生衣。 處理好花生之後，就將雞腳洗淨，切去前端的腳甲，然後汆水。煲這個湯水最好加入一點點瘦肉，而瘦肉要切成小粒。 最後就是木瓜，木瓜去皮瓤和籽，再切成小塊。很多人都會問，用木瓜來煲湯，應該挑選一些熟透的木瓜，還是一些比較生的木瓜？用來煲湯，最好選擇一些半生熟的木瓜，因為太生的木瓜會有一股苦澀味，太熟的木瓜煮出來的湯就會過甜，所以選用半生熟的木瓜是最好的。 所有食材準備好後，一齊放入鍋中，先以大火煮滾，再改用慢火煲約兩小時，即可飲用。 這一個湯水可以強筋健骨、補益氣血，特別適合一些身體虛弱的人飲用，更能達到滋補的功效。 黃永幟 男煮角