檸檬雞絲

夏天要做一些開胃的菜式，才能令家人胃口大增，一些餐前的涼菜可以引起食欲，所以西方人經常在餐前食用一些沙律作為前菜，目的就是令人增加食欲和清清口腔，這樣才正式進餐，效果會更好，所以我今天教大家做一個餐前的小涼菜，這個菜式有一點像中式的沙律，就是檸檬雞絲。

這個涼菜做法簡單，一學就會。首先將一個檸檬榨汁，榨完汁的檸檬皮切成檸檬絲，加入一點砂糖醃製一會。

將雞腔起肉，洗淨後，用薑汁、料酒、海鮮醬，將雞腔整塊煮熟，放晾，之後用手將雞腔撕成細絲。

將豌豆煮熟，晾乾，備用。紅蘿蔔切絲，汆水後晾乾，備用。

用蒜蓉起鑊，將青椒丁、葱花、花椒小火熬出香味，熄火後過濾出油備用。將事前準備好的雞絲、紅蘿蔔絲、豌豆放入碗中，再將之前用青椒、葱花、花椒炸香做出來的香油加入其中，然後將之拌勻。

如果大家愛吃豆乾，可以將豆乾焯煮，晾乾，切成絲狀，混入前文提到的雞絲中拌勻。大家要是愛吃清爽口感的話，不妨加入生菜絲。

最後倒入檸檬汁、檸檬皮、蠔油、芝麻油、鹽，再一次將所有配料及調味料拌勻，就可以食用，而這一個菜式若放入冰箱中雪製一下再食，味道也不錯。

黃永幟 男煮角