菜粒雞蛋炒飯

每一個家庭總會有吃剩飯的時候，剩下來的飯，其實只要懂得處理，也可以做出一些可口的美食，而且直接把這些剩飯掉了，不免覺得浪費，更會為香港帶來更多的廚餘，所以今天我會在專欄教大家用隔餐的剩飯來做一個美味的炒飯，這一個炒飯叫做菜粒雞蛋炒飯。

這個炒飯的做法是先將菜心洗淨，然後除去菜葉，再將莖幹部分切成粒狀，菜葉切成幼絲。

將雞蛋拌成蛋漿，加入少許鹽，然後將雞蛋煎香，切成粒狀備用。

另外，用蒜蓉起鑊，先倒入菜粒炒兩分鐘，再倒入菜葉炒一分鐘，用鹽來調味，炒勻就撈起備用。

如果想做出來的炒飯帶點肉香，不妨將豬肉剁成肉碎，用生抽、砂糖和生粉醃製十分鐘，再用大火炒香，撈起備用。

如果大家家中有過年吃剩的臘腸，可以將臘腸加入炒飯之內，做法是將臘腸洗淨，切粒，用油炒香，撈起備用。

言歸正傳，所有配料準備好了，就可以開始炒飯。

炒飯的秘訣是先將隔餐的剩飯弄到散開，然後以熱油起鑊，再將油拌勻鑊身。將飯倒入鑊，炒的時候一定要用大火快炒，而且要一邊炒，一邊不斷翻動，炒到有點乾身，就倒入配料，翻炒至拌勻，即可以上碟。

黃永幟 男煮角