酸甜雞片

今天我會繼續教大家做一些家庭小炒。

很多小朋友都喜愛吃酸甜味道食品，所以為人母親的主婦，不時都會煮一些酸甜排骨等的菜式給小朋友食用，所以今天我想在這裏教大家做一道酸甜雞片，這一個菜式非常惹味，而且酸甜的味道特別受小朋友歡迎。

這個菜式的做法非常簡單，首先將雞胸肉切成片，加料酒、鹽、生粉、少許水攪拌均勻，醃製半個小時令其入味。

在這裏提醒大家，醃製雞肉最好加一點酒，因為酒精可以令雞肉的纖維更加鬆軟，入味就會更加容易，但分量不能太多，太多的話，就會影響到雞肉的味道。

處理好雞胸肉之後，就可以把薑切絲、蒜切片、葱切成葱花。荸薺（馬蹄）洗淨、去皮，再切成片待用。做酸甜的汁醬，就要用小碗，將鹽、老抽、糖、醋、生粉勾成糖醋汁。我在這裏建議大家，可以加一點酱汁，更能提升汁醬的味道。

然後以薑、蒜起鑊，先倒入雞片快炒，炒到雞片開始變色，就撈起，再以大火將荸薺翻炒，炒至呈透明狀，倒入雞片翻炒片刻，再倒入糖醋汁，翻炒均勻，撒入葱花，淋上少許麻油，即可食用。

這一個菜式也可以加入一些水果，如蘋果、鳳梨等，甚至可以加入適量番茄，這樣做出來的菜式就會更加有營養，對小朋友亦更加合適。

最後要提一提大家，這一個菜式不用埋芡，因為汁醬入面已加了生粉，所以倒入汁醬時，只要大火快炒，即可達到埋芡的效果。

黃永幟 男煮角