滋味炒雞丁

很多家庭主婦每天為家人安排菜式，不免感到非常煩惱，說真的，一般的住家菜式真的變化不大，來來去去不是蒸肉餅，就是煎雞翼，炒個清菜，蒸條魚，但要做到每天每餐菜式都不同，莫說是一般家庭主婦，就算是真正的廚師也未必可以做得到，所以我在這幾天會教家庭主婦做一些既簡單又好味的家庭菜式。 第一個要教大家做的是滋味炒雞丁，做法是用雞腿去皮起肉，然後切成肉丁。我選擇用雞腿肉而不用雞胸肉，原因是雞腿肉比較嫩滑，而且到處都能買得到，雞胸肉就比較難找。切好雞丁後，就用鹽、糖、胡椒粉及米酒調味，加入生粉醃製半個小時，然後切葱花、小辣椒和蒜末。 煮法是先用油起鑊，爆香蒜蓉，倒入醃製好的雞丁，以大火爆炒，因為在醃製的過程中加入了生粉，所以炒的時候要不停的翻炒。當雞丁開始變色，就倒入葱花及辣椒粒，再炒三至四分鐘，最後加入一點砂糖、一至兩湯匙上湯，燜製三分鐘，灑上一些芝麻，就可以上碟。 因為這個菜式最後加入了一點兒的砂糖，所以做出來的菜式就不用埋芡，灑上芝麻之後，把它炒得均勻一點，就可以上碟。這個菜式做法簡單，而且所需要的時間不多，很適合一般家庭主婦烹製，另外，這個菜式十分惹味，很適合用來配飯。 黃永幟 男煮角