荔枝炒絲瓜

近日天氣炎熱，又是荔枝當造的日子，荔枝本身有一股獨特的香味，與其他水果不一樣。在中國的菜式中，有用荔枝入饌，但大多數是用於海鮮或肉類的配搭，很少會用在蔬菜上。最近我品嘗過一個素食大師用荔枝做的素菜，這一個菜式叫做荔枝炒絲瓜，荔枝特有的香甜味，配合絲瓜的清甜嫩滑，真是一絕。有這麼特別的菜式，我當然第一時間向廚師請教菜式的做法，而且我也會在今日的專欄內同大家分享。 這個菜式的做法不太複雜，首先要選擇糯米糍，因為這一個品種的荔枝汁多味甜，而且肉厚核小，最適合做這個菜式。荔枝買回來之後，要先放在冰箱中雪製半個小時，然後拿出來去皮起核，雪製的目的就是要荔枝肉變得結實。 然後將絲瓜去皮，最好只留下一點青綠的部分。夏天也是絲瓜當造的季節，有很多朋友問我，絲瓜要如何選擇，才可以挑選到一些比較嫩滑的？其實方法很簡單，只要用手將絲瓜拿起，然後輕輕的搖動，如感到柔軟，就代表它是嫩滑的，相反，搖不動就是比較老身。做這個菜式最好挑選一些比較嫩的絲瓜。準備一些黃甜椒，切成塊狀。 用蒜蓉起鑊，先將絲瓜炒軟，然後加入荔枝，用少許鹽作為調味即可。 在炒的過程中，一定要全程用大火，因為絲瓜和荔枝在炒製時會出水，大火快炒即可以令其收汁，炒兩分鐘即可上碟。 黃永幟 男煮角