鹽煎大蝦

早前我在街市及一些賣急凍海產的地方，看到很多來自南美洲的阿根廷大紅蝦，據我所知，這些都是野生海捕大紅蝦，主要來自南美一帶的海域，當地的漁民會將捕捉到的大紅蝦即場急凍，令到蝦的肉質變得結實，保留紅蝦本身的營養。

既然現時是這些紅蝦的當造季節，我就在這裏教大家用這些紅蝦來做一個鹽煎大蝦。

這個菜式的做法是先將大紅海蝦解凍，用清水沖洗乾淨。剪去蝦的刺、觸鬚及蝦的腳及爪，再在蝦背的位置剪開，從中間挑去蝦腸。撒上適量鹽，醃製半小時左右。

有一些人會在醃製的時候，將蒜蓉及芫荽碎釀入蝦背之內，但我個人認為太早加入蒜蓉及芫荽會影響蝦肉的口感，所以在這裏我建議大家先不要用，如愛吃蒜蓉及芫荽，不妨最後用少許油炒香，淋上菜式即可。

煎蝦的方法是用平底鍋，加少許油，煎熟即可。而煎的時候一定要用細火慢煎，目的就是令蝦肉水分不會流失太多，口感比較鮮嫩，而煎的時候加入一些粗鹽，令蝦殼也有一點味道。

做這個鹽煎蝦的秘訣是一隻一隻蝦抹鹽，而不要加太多鹽，否則會有過鹹的情況出現。

另外，這種蝦肉比較厚，煎的時候一定要小火慢煎，將蝦煎至熟透。最後要一提大家，這一個菜式要趁熱食用，才會鮮香無比，因為凍了之後會影響口感和味道。

黃永幟 男煮角