番茄黃豆排骨湯

昨天教大家做一個下飯的菜式，今天我想教大家做一個非常簡單的滋補湯水，這一個湯水所用的材料既簡單又便宜，就是番茄黃豆排骨湯。 做法是到街市買一些新鮮的排骨，最好挑選肉排，因為煮完湯之後可以將排骨撈起，加一點蒜蓉、辣椒、豉油，就變成一個菜式。買回來的排骨要先汆水，然後撈起備用。 黃豆要泡一個小時，然後以中火煮一個小時。番茄先洗淨，切開，如果大家不怕麻煩，我建議大家不妨先將番茄去皮，而去皮的方法也很簡單，就是將番茄浸入熱水之中，大約十分鐘，撈起再放入冰水中，浸三至四分鐘，在番茄的表面，輕輕用刀切開，就可以很容易除去番茄的表皮，用去皮的番茄來煮這個湯會更有番茄味、更加鮮甜。 所有材料準備好後，用薑片放入鍋中，加入清水，大火煮至水開。放入排骨，以大火先煮一個小時，待排骨的肉味釋出，然後加入番茄及黃豆。 這時候應調至中火，大約再煮三十分鐘即可，飲用之前加一點鹽來調味。 做這一個湯水，千萬不要加油，以清淡為主，更能凸顯湯的鮮味，也不用加任何調味料或雞粉，因為黃豆本身有一種獨特的鮮味，加入其他調味料反而會格格不入。黃豆也是做味精的主要原材料之一，所以用黃豆來煮湯會更加鮮甜。 黃永幟 男煮角