最近有一些為人太太的朋友問我，她們每次煮的菜式都不太受老公的喜愛，問我可否教她們做一些特別適合下飯的菜餚，這個當然沒有問題，今天我打算教大家做一個既簡單又特別適合下飯的菜餚，就是家常魚香炒肉絲。
做法是先將青尖椒去核，切成幼絲。紅蘿蔔洗淨，去皮，也切成幼絲。
肉絲最好選一些腩部的瘦肉，因為這個部位的瘦肉煮起來比較嫩滑，豬肉買回來切成幼絲，用鹽、生抽及生粉先醃製十五分鐘。
用來做魚香的，最好挑選一些霉香鹹魚，我們可以選魚腩或魚尾的部位，先加點薑絲及米酒，然後用清蒸的方法，先蒸二十分鐘，就可以拿出來，挑去魚皮、起肉，然後用熱油將這些鹹魚肉微微炸香，撈起來備用。
如果大家愛吃薑絲的話，可以在炸鹹魚蓉的時候加一點薑絲，炸過的薑絲更加脆口、更加惹味。
當所有材料準備好後，就用蒜蓉起鑊，跟着起鑊炒燒熱油，先將肉絲翻炒，待肉絲變白，倒入尖椒絲和紅蘿蔔絲爆炒，加糖和郫縣豆瓣醬炒至紅蘿蔔變熟，然後加入先前炸過的鹹魚蓉，加一點清水，燜煮十分鐘即可。
這一個菜式非常惹味，而且用來下飯非常合適，各位太太們不妨一試。
黃永幟 男煮角
没有评论:
发表评论