冬瓜豆腐湯

有一句俗語叫做「冬瓜豆腐」，相信每一個地道的香港人都知道這句說話的意思，所以我在這裏也不作解釋了。

大家有沒有發現，冬瓜和豆腐這兩種食材很少會一起用來烹製菜式？很多人認為這兩種食物可能未能一同食用，但在理論上根本沒有這個因素，我反而覺得可能因為「冬瓜豆腐」這一句俗語，令到很多做粵菜的廚師有一點顧忌，所以沒有將它們混合使用。

我記得小時候曾經品嘗過先父用冬瓜、豆腐、排骨做的湯水，這個湯的口未鮮甜，湯清宜人。

這個湯做法非常簡單，將排骨切成小段；冬瓜洗淨後，去皮、去核，切成塊狀；豆腐最好選用硬身的一種，先用鹽水浸十分鐘，再切成塊狀。另外，切段，薑切片。

所有配料準備好之後，就可以燒水，加入一勺料酒，再放入兩片薑片，煮開後放入排骨，汆水去血沫，然後撈起排骨。

再燒水，燒開後加入葱段、薑片，以及之前準備好的排骨，先以大火煮半個小時，然後放入冬瓜，煮二十分鐘後，再放入豆腐，煮十分鐘，根據個人的口味，加入料酒、鹽巴、白胡椒粉等，就可以食用。

這個冬瓜豆腐排骨湯具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效，亦能補充鈣和蛋白質。

此湯味道清淡，利於清熱，最適合夏季食用。

黃永幟 男煮角