麻醬豆角

我會繼續教大家做一些涼拌的菜式，今天想教大家做麻醬豆角，這一個涼菜口感清脆、香濃、鮮嫩，最適合在夏天食用。

這個菜式的做法非常簡單，一般家庭主婦一學就會，做法是選用新鮮的豆角，如果找不到豆角，可以選用四季豆，先要除去頭尾，並要用傳統的手法將豆身中的根去除，洗淨後，切成約三吋長的小段。如選用四季豆，全條不用切開。將豆角用鹽水輕輕燙焯，一般水滾後焯三分鐘即可，焯好之後，就要撈起，放入冰水之中，浸泡三分鐘，撈起，晾乾，備用。

配料方面，蒜頭要切成蒜蓉，切得愈細愈好。另外，切一些紅辣椒絲用來裝飾。

所有材料準備好後，就調製這個菜式的調味料——麻醬，我們到一些傳統的雜貨店就可以買得到，但如果大家想買一些質量比較好的麻醬，不妨到比較有名的傳統醬油店搜尋。買回來的麻醬比較稠，所以要用鹽及滾油開稀一點，開好之後，要加入之前切好的蒜蓉，以及再加入一點點的陳醋，因為麻醬本身會有油膩的感覺，所以加入一點陳醋，令口感更有層次，亦能令油膩的感覺減低。

做好調味料之後，淋上之前焯好的豆角之上，可以上桌食用。

做這一個菜式最主要的秘訣是豆角一定要焯煮，第二個是焯豆角時，最好加入一點油，這樣可以令焯出來的豆角更加青綠。

黃永幟 男煮角