蝦仁豆腐

夏天的時候，很多人的胃口都會受到天氣的影響，所以在夏天選擇菜式要以清淡為主，而且所選的菜式也不可以濃油重味，今天我想教大家做一個清淡而又適合夏天食用的菜式，這個菜式叫做蝦仁豆腐。首先，大家不妨到街市選購一些冰鮮的海蝦，毋須挑選個頭太大的，最好約一隻手指長的大小即可。

我建議大家最好用赤蝦或小米蝦，雖然這些蝦比較細小，但蝦味極濃，很適合做這一個菜式。

買回來的蝦要先去殼、去腸，洗淨後，用少許鹽及胡椒粉醃製半小時。

豆腐方面，用硬豆腐或包仔豆腐均可，洗淨後，將豆腐切成方塊，用鹽水將豆腐汆水，之後就可以撈起備用。將豆腐汆水的目的是令豆腐定型。

做這個菜式，亦要加入一些豌豆及紅蘿蔔，目的是令整個菜式色彩更加豐富，而紅蘿蔔切丁，然後加入豌豆一齊汆水，撈起備用。

所有材料準備好後，用蒜蓉起鑊，先倒入豌豆粒和胡蘿蔔丁，以大火快炒，然後放入蝦仁，同樣以大火翻炒，大約炒到七成熟，就可以放入豆腐，然後端起鑊子，離火晃動幾下，因為豆腐不能以太大的火來炒，否則會很易散。

之後加入即食的雞湯，再以胡椒粉、蠔油、鹽來調味，煮到這個菜的湯汁變白，再放入一點麻油，就可以上桌了。

黃永幟 男煮角