拍蒜青瓜

早前同大家介紹過一些涼菜的做法，有很多讀者都很有興趣，主要原因是涼菜的製作方法比較簡單，加上在炎炎夏日，食用涼菜會更受歡迎，很多人都希望我可以在這個專欄之內，多介紹一些涼菜的製作方法，所以今天我會再教大家做一個非常簡單的涼菜，這就是拍蒜青瓜。

這一個菜式，我建議大家選用比較幼身的以色列青瓜，這一種青瓜顏色深綠，瓜身上有一些小刺，口感較爽脆，而清甜度亦較高，最適合做這個菜式。

做法是先將青瓜洗淨，留皮，但要去除青瓜身上的小刺。以滾刀的方法切開，將之一分為二，再用鹽水浸泡十分鐘，目的是去除青瓜的苦澀味，就可以撈起備用。

將新鮮的蒜頭去皮，再將蒜肉以刀拍碎，有人喜愛用蒜蓉，但我個人認為蒜蓉的蒜味太濃，反而會使這個菜式蒜味強烈，如只是將蒜肉用刀拍碎，揮發出來的蒜香味最合適。

將青瓜及蒜肉拌勻，愛吃辣的朋友，可以加入一點辣椒絲，淋上滾油，再以生抽及山西老陳醋調味，最後灑上一點砂糖來提味，即能食用。

這一個菜式既青爽，又有醒胃的作用，所以絕對是夏天最佳的餐前涼菜。另外，這個菜式做好了之後，放在冰箱內存放一段日子，到要食的時候再拿出來，放在室溫一段時間，食用的味道更佳。

黃永幟 男煮角