金針菇拌豆皮

最近的天氣真是熱得要命，令人胃口極差，用餐的時候，甚麼東西都無法引起食欲，反而一些餐前的涼拌菜式會使人食得津津有味，所以在這個炎炎夏日，我會在專欄內教大家多做一些涼拌的菜式。今天要教大家做的是金針菇拌豆皮，這一個涼拌菜式做法非常簡單，而且適合一些素食者食用。

做法是先將豆腐皮切絲，芹菜及芫荽切段。

金針菇先切去根部，然後用清水焯熟，撈起，放入凍水之內，這一個做法會令煮熟後的金針菇變得比較爽口，而且容易將它分開，但大家一定要注意，就是焯金針菇的時間不能太久，否則會令它變得太軟，沒有口感。

切好的豆腐皮也要焯水，同樣不能煮得太久，否則豆腐皮會爛掉。而芹菜及芫荽，我建議用少許油將它們爆香，起鑊上碟。之後將所有材料放入大湯碗中，加入生抽一大勺、麻油一大勺、少許辣椒油、糖少許、鹽少許、鮮雞汁少許，喜愛麻辣的朋友，可以加一點花椒油。將所有材料拌勻，即可食用。

如大家喜愛香口，或有很多時間準備菜式，可以將一些花生及芝麻炒香，磨碎加入其中，這樣層次會更加多，口感亦會更加好。其實這個菜式的口感和營養都不錯，再加上豆皮的豆香味，以及金菇菜的爽嫩，兩者搭配起來相當不錯。

在這一個炎炎夏日，有這樣香口及惹味的菜式，一定可以引起大家的食欲，大家不妨一試。

黃永幟 男煮角