咕嚕蝦球

粵菜最大的特點是不斷創新，不但在菜式上的變化推陳出新，就算是在材料的配搭上亦會不斷更新，好像粵菜中一個經典的菜式咕嚕肉，一直以來都是用豬肉作為材料，但近年有人用海蝦代替豬肉，而且做出來的效果相當不錯，今天不如我就在這個專欄之內教大家如何製作這個咕嚕蝦球。

這個菜式的做法是先將海蝦去頭去殼，挑去蝦腸，以鹽、胡椒粉、生粉先醃製半個小時。

用雞蛋白和生粉開炸漿，將醃製好的海蝦上漿，用熱油炸至金黃色，然後撈起，放涼備用。

炸蝦的時候，大家宜用中火慢炸，這個方法能夠令蝦肉熟透，而外層不會炸至焦糊。

做這個菜式的配材要用洋葱和鳳梨。洋葱去皮切角。鳳梨半個同樣去皮切角，然後用淡鹽水浸泡半個小時，撈起，放乾備用。

剩下來的半個鳳梨去皮、榨汁，加入適量鹽、糖、白醋、少許蘭姆酒，放在鑊中以慢火熬煮，至於酸甜度，就因應個人口味，加入或減少糖同醋的比例。

汁醬燒至冒泡，放入切好的鳳梨片和洋葱，以中火煮三分鐘，再放入炸好的蝦球，迅速翻炒。

最後加入生粉水，一邊加，一邊攪拌，燒至稍稍黏稠，收汁後就可以上碟食用。

黃永幟 男煮角