蠔油杏鮑菇

近年來市場上出現了很多菇菌類的食材，而且都很受食客歡迎，新鮮的菇菌類食品不單止有益，而且味道、口感也非常好，可以製作多款不同的菜式。 在眾多的菇菌類食物中，我最喜愛是新鮮的杏鮑菇，杏鮑菇有一種很特別的杏仁香味，而且菇身肉質肥厚，口感鮮嫩，最重要是營養豐富，據講有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫、防止血管病的功效。 今日我就教大家用杏鮑菇做一個簡單的菜式，而且味道香滑惹味，非常適合用來下飯。 這個菜式的做法非常簡單，首先將新鮮的杏鮑菇洗淨，切成幼絲。將紅蘿蔔去皮，洗淨後，切成幼絲。喜愛吃辣的朋友，可以加入一點辣椒圈。 準備好材料後，用蒜蓉起鑊，首先將紅蘿蔔絲以大火炒一至兩分鐘，炒至紅蘿蔔絲變成軟身，就加入杏鮑菇絲。大家一定要記住，要以大火快炒的方法來炒，因為炒菇菌類食物時會有出水的情況，大家用大火來炒，目的就是要令炒出來的水分快一點蒸發，而且炒的時候要不停的翻動，令杏鮑菇均勻受火。 當杏鮑菇炒至軟身，就用蠔油、生抽、砂糖和米酒來調味，最後再以大火將所有材料炒至乾身，這樣就可以炮製出一道香滑惹味、適合下飯的新款菜式。 黃永幟 男煮角