苦瓜綠豆豬骨湯

這幾天天氣又熱又焗，令人燥火大增，身體變得燥熱，所以這個時候大家應該飲用一些清熱去火的湯水。早前有一個朋友教我做一個很好味的清熱湯水，今天我希望在這個專欄裏跟大家分享，這個湯水叫做苦瓜綠豆豬骨湯。苦瓜和綠豆都有清熱去火的功用，在炎炎夏日，飲用這個湯水，一定可以令大家火氣盡消。

這個湯水的做法是將綠豆提前一晚浸泡，目的是令綠豆變得軟身。煲這個湯水的時候，最好先去除綠豆皮，方法就是將浸過一晚的綠豆放入水中，用手搓壓，這樣綠豆皮就會輕易分開。

豬骨洗淨後，要先汆水，目的是清除豬骨入面的血塊，這樣令煲出來的湯水清而且白。大家一定要記得，汆過水的豬骨要用清水再洗一次。

將豬骨和洗淨的綠豆一齊放入鍋中，加適量清水，放入薑片和花椒，水開後燉煮兩小時。

苦瓜洗淨，去掉籽，切成塊狀。下鍋之前，先將苦瓜汆水，然後將苦瓜放入涼水中，這個做法目的是去除部分苦瓜的苦澀味。直到先前的綠豆燉煮時間足夠，就加入苦瓜，以大火煮製二十分鐘，就可以食用。

這個湯水不單止清熱，湯料也能夠用來蘸醬料食用，我建議大家不妨用一點生抽、芝麻油作醬料，如愛吃辣的話，可以加入一點辣椒圈，這樣會更加惹味。這個湯水很適合炎熱的時候飲用，大家不妨試試。

黃永幟 男煮角