很多看過我專欄的朋友，都希望我在專欄內教大家做一些家庭小炒，因為平時他們要上班，根本沒有太多時間準備晚飯，而我在專欄內介紹的菜式，既簡單又易做，非常適合他們，建議我可以多作介紹。
既然大家有這樣的要求，我當然樂意順從民意，今天教大家做一個木耳芹菜爆海蝦，這菜式口感鹹鮮香辣、爽脆鮮嫩，是下飯的好菜式。
做法是先將新鮮的海蝦去頭，開背挑去蝦腸，然後洗淨瀝乾，以胡椒粉、生抽和少許白糖醃製十分鐘。
至於其他配料，首先將中國芹菜去頭去葉，洗淨後切成小段。黑木耳先用熱水浸泡三十分鐘，洗淨後切成幼絲，然後用薑片、蒜片和辣椒圈起鑊，炒出香味後，再將海蝦爆炒，炒至蝦殼變紅，倒入芹菜等其他配料，以大火快炒，炒至木耳變軟、芹菜變色，加入一點生抽及米酒埋芡，再以大火翻炒均勻，即可以上碟。
做這個菜式的技巧就是先將木耳及芹菜汆水，這個做法可以縮短烹製的時間，避免加入配料的炒製時間過長，導致蝦肉炒得太老。
這個菜式的好與壞在於做出來的成品夠不夠乾身，所以除了翻炒的過程一定要用大火外，所有下鑊的材料一定要先瀝乾，這樣炒出來的菜式就不會太多水分。
黃永幟 男煮角
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