啤酒紅燒肉

私房菜曾經在香港出現過一陣熱潮，很多人品嘗過後都覺得不外如是。

要做一家成功的私房菜絕對不是一件簡單的事，除了菜式水準要夠高之外，所做出來的菜式要夠特別，其他地方食不到，單單是這一點，已經很難做到。

香港的食店何其多，要想出一個只此一家的菜式真是難乎其難，而且就算做了出來，很快就會給別人偷學了，所以要令一家私房菜成功，最好菜式可以不停的改變。

最近我和朋友光顧過一家私房菜，其中有一個菜式是我特別欣賞的，這個菜式的用料非常普通，做法卻很有心思，這個菜式叫做啤酒紅燒肉，我請教了私房菜廚師的做法，今天就在專欄內同大家分享。

這個菜式的做法，首先將新鮮的五花腩肉用鹽水煮至五成熟，放涼後，切成一吋乘一吋的五花腩塊。

用油將冰糖煮融，煮的時候一定要用細火。糖融了，就將五花腩肉落鑊，炒至黃金色。這時候用中火來炒，撈起。

用薑片、葱段、蒜頭、花椒、八角起鑊，爆香後，將金黃色的五花腩落鑊，炒勻之後，加入清水、生抽和老抽來上色，一般煮三十分鐘即可。

最後加入啤酒再燜至收汁，而啤酒的分量就一定要浸過五花腩肉，收汁後，加入適量米醋，以及一些事前洗淨的新鮮菇菌或蔬菜，煮熟後即可食用。

黃永幟 男煮角