菇菌魚粒豆腐

夏天大家都想食用一些清淡而有益的菜式，其實在炎熱的日子，大家可以選擇食用一些菇菌及豆腐做的菜式，因為這兩種食材不但味美，而且很有營養，另外，最主要的原因是豆腐或菇菌食品都是一些易於入口的食物，就算是涼了，食用味道也不會有很大的差別，所以今天我想教大家做一個菇菌魚粒豆腐。 做這個菜式，大家宜選用一些鮑魚菇、草菇、秀珍菇等，做法是先將這些菇菌洗淨，然後切成粒狀，汆水，撈起，晾乾備用。 我建議大家選用滑豆腐或包仔豆腐，因為這兩種豆腐口感較滑，做蒸煮的菜式比較合適。將豆腐洗淨，切成片狀，灑上一點鹽，隔水蒸十分鐘，拿出來，放在碟上鋪平。 然後，處理魚粒，我建議大家選用龍利魚，因為這一種魚的肉質較為結實，用來炒魚粒最適合不過。我們首先將龍利魚柳解凍，然後切成粒狀，用生抽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻，將魚醃製一個小時。大家一定要記住，龍利魚比較難入味，所以醃製時一定要有足夠時間。 用蒜片起鑊，以慢火將魚肉煎至金黃色。把切好的菇菌放入鑊中，以大火一起快炒，直到菇菌變軟身，就用蠔油和一點生抽、砂糖埋芡，然後撈起，放在豆腐之上，即可以食用。 黃永幟 男煮角