節瓜盅

昨天我教大家用當造的絲瓜做一個菜式絲瓜鮮蝦寶，其實在夏天除了是絲瓜當造的季節，也是我們經常用來煲湯的節瓜當造的日子。 節瓜又叫做毛瓜，是冬瓜的一個變種。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用，而且具有清熱、消暑、解毒、利尿、消腫等功效，所以是夏季的最佳食用瓜果之一。 節瓜除了用來煲湯，也可以用來製作一些美味的菜式，今天我要教大家做節瓜盅。這個菜式的做法是先將五花腩肉切成條狀，然後用油、鹽、生抽、砂糖、生粉、黑胡椒粉醃製半個小時，再將醃製好的豬肉先隔水蒸製五分鐘，這樣可以令豬肉達到五成熟的效果，而且令豬肉去除部分油脂。之後將五花腩放涼，備用。 將節瓜去皮，切成約兩吋的瓜段，挖去中心的瓜籽，做成一個節瓜盅。將節瓜去皮的最好方法是用小刀，在瓜身上挖去表皮，而不是直接削去瓜皮，因為這樣可以保留一點的青綠，做出來的菜式會更加好看。 做好瓜盅，就將蒸過的五花腩肉放入瓜盅內，隔水蒸製十五至二十分鐘。 蒸好後，先不要開蓋，要關火燜五分鐘左右至瓜盅熟透，就可以出鍋，然後用鹽、胡椒粉、砂糖、生粉埋芡，即可以食用。 黃永幟 男煮角