天氣炎熱，我們多喝了水，身體會有過多的水分，引致出現中醫所講的濕熱情況，這時候我們可以飲用一些特別的湯水來驅走體內濕氣。
今天我要教大家做一個酸菜白胡椒豬肚湯，這一個湯水可以治療胃寒、心腹冷痛、吐清口水，而且白胡椒性溫味辛，中醫認為具有除陰毒、去濕氣等功效。
這個去濕的湯水做法是先將豬肚洗淨，然後用鹽糅搓，再用熱水燙一燙，就可以撈起，用白胡椒粉和鹽糅搓均勻。大家要記得豬肚內外都要沾上胡椒粉和鹽，然後放入冰箱中醃製一晚。這個醃製的方法目的是去除豬肚本身的肉腥味，而且可以令豬肚入味，做好湯水之後，食用時就更加好味。
老薑切片，放入水中，用大火將豬肚煲煮三十分鐘，然後撈起，放晾後，將豬肚切成條狀備用。
處理好豬肚之後，就安排其他配料。做這個酸菜白胡椒豬肚湯，我建議大家選用原粒的白胡椒，洗淨後以布將胡椒包好，用菜刀的刀背將胡椒壓碎。鹹酸菜同樣切成片狀，然後用熱水浸泡半個小時。
用蒜頭起鑊，將之前的豬肚輕輕炒香，再加入胡椒粒和酸菜，以中火翻炒兩分鐘，加入清水，用大火將之煮開，再調至中火煮二十五分鐘，即可以食用，而食用的時候加上一點芫荽，會更加好味。
黃永幟 男煮角
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